Witte thee dankt zijn naam aan het zilverkleurige dons om de knoppen van de theeplant. Een eerste aanwijzing voor de verfijnde en zachte smaken van de thee. Alleen de dichte knoppen en de zachtste blaadjes worden gebruikt voor het oogsten in het voorjaar.Vele eeuwen daarvoor was de basis voor deze veelzijdige drank alleen verkrijgbaar als losse th